威尼斯app网址-餐饮“老司机”教你设计人气菜单!
点击量: 发布时间:2021-06-28
本文摘要:菜单影响着食客对餐厅的 辨别,顾客不会会再度碰见,除了环境、菜品和服务之外,点菜时看见的菜单占据意味著最重要的地位,并且一个好的菜单设计,可以让餐厅利润大幅度下降。

菜单影响着食客对餐厅的 辨别,顾客不会会再度碰见,除了环境、菜品和服务之外,点菜时看见的菜单占据意味著最重要的地位,并且一个好的菜单设计,可以让餐厅利润大幅度下降。设计菜单有哪些注意事项呢?  零点菜单  零餐菜单的选曲原则零餐菜单的选曲方式很多,有的按烹调技法分类排列,有的按原材料类别排序,有的按价格档次排序。但是无论怎么排序,以下几个问题都是有一点我们推崇的:  1.必需引人注目招牌菜的地位。  餐厅应当将自己 有特色、 擅长的几道菜品放到菜谱的首页,后用彩照和简洁的文字不予着力的引荐。

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  2.掌控菜品数量  菜单上的菜品一般在80-100道(还包括小吃、凉菜)就可以了,过于多了反而有利于客人点菜,有利于厨师的加工制作。如果是快餐厅,菜单上的菜品还不会大大减少。因为快餐是在买时间,品种简单了认同是慢不一起的。

  3.菜名既要做艺术化,又应当做通俗易懂。  像“早生贵子”、“老少五谷丰登”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术,但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。

因此,可以采行标示的办法使之明朗化。例如“推纱望月”,可以在其后面再加“竹荪火烧鸽蛋”作为注解。  4.留意例份、大份、小份的标示。

  许多餐厅的菜谱都不过于留意通过分量标准来符合有所不同数量食客的点菜必须,因此阻碍了经营。例如2-3个人到餐厅用餐,如果餐厅菜谱上的菜品全部是可供10个人不吃的例份,感叹不告诉怎么点法。如果有了小份的决定,客人就能多点几个菜了。  套餐菜单  对于团队餐饮消费,如果我们再行用零餐菜单让客人点菜,在菜品的配上上就较为困难。

因而擅于经营的业者设计一些套餐菜单,既便利了客人,又便利了服务人员。少见的套餐菜单有以下几种:商务套餐、会议套餐、生日套餐、情侣套餐、儿童套餐。

  1  商务套餐  商务套餐理应档次,这样客人才不会感觉有面子。另外,商务谈判往往要饮酒,因而这类套餐得考虑到多配上下酒菜。

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  2  会议套餐  会议套餐一般档次都会太高,在配菜上应当讲究实惠,多配上一些下酒菜。  3  旅游套餐  旅游套餐标准较为较低。

设计这类的套餐应当留意两点:一是分量要足,菜品要实惠;二是旅游团队大多讨厌乡土,因而应当尽可能多配备一些地方风味菜。  4  生日套餐  生日套餐应当配备一些具备象征意义的菜点,如寿桃、寿面、生日蛋糕、甲鱼、鳜鱼等。并且过生日一定是要饮酒的,也应当配备一些下酒菜  5  情侣套餐  情侣套餐在配菜上应当留意情趣。

比如来一盘咸鸭蛋和皮蛋的拼盘,取名为“珠联璧合”;配上一盘糖醋海蜇蒸蕨苔菜,起名“山盟海誓”;配上一盘肝腰合炒,起名“肝胆相照”。


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